Resumo

Objetivou analisar aspectos do conceito de Slow Food nos restaurantes da Feira de Artesanato de Caruaru–PE. Desta forma, poderemos encontrar se o movimento Slow Food pode fortalecer e impulsionar no consumo e valorização de práticas alimentares regionais no Agreste Pernambucano.

Existe relevância neste artigo por trazer para a literatura a possibilidade de investigar restaurantes de comidas regionais, possibilitando visibilidade para os temas que agregam a sustentabilidade e valorização da cultura dentro de uma localidade pouco investigada como Caruaru - PE.

Esta pesquisa é de natureza qualitativa básica, os dados foram coletados por meio de entrevistas individuais e face a face Participaram da entrevista 5 restaurantes. Houve gravação de áudio e posteriormente a transcrição e análise dos dados por análise de conteúdo (Creswell).

Os entrevistados possuem ações sustentáveis e que convergem com o que o Slow Food pratica, mas, não há a preocupação ambiental como principal motivo. Sendo a questão econômica do restaurante a mais importante para execução das ações.

Contribuição para as lacunas teóricas existentes entre os temas de sustentabilidade e o movimento social Slow Food.

Compreensão de como estes restaurantes trabalham para manter a regionalidade viva.

The aim was to analyze aspects of the Slow Food concept in the restaurants of the Caruaru-PE Crafts Fair.

This article is relevant because it brings to the literature the possibility of investigating regional food restaurants, providing visibility to themes that add sustainability and cultural appreciation within a little-investigated location such as Caruaru - PE.

This research is of a basic qualitative nature, the data were collected through individual and face-to-face interviews. Five restaurants participated in the interview. There was audio recording and later transcription and analysis of the data through content analysis (Creswell).

The interviewees have sustainable actions that converge with what Slow Food practices, but environmental concerns are not the main reason. The economic issue of the restaurant is the most important for carrying out the actions.

Contribution to the theoretical gaps that exist between sustainability issues and the Slow Food social movement.

Understanding how these restaurants work to keep regionality alive.